Parmigiano Reggiano 4 Madonne, portion

Ce Parmigiano Reggiano d’exception, issu des montagnes au sud-ouest de Modène (labellisé « Montagna »), se distingue par l’origine de son lait, produit biologiquement par la famille Ferrari dans une ferme magnifiquement située. L’amour et le respect portés aux animaux sont palpables dans cette ferme. Les vaches paissent dans de vastes prairies entourées de bois. À la petite laiterie voisine de Varana, le lait est transformé quotidiennement en une douzaine de meules de Parmigiano Reggiano bio. Le Parmigiano 4 Madonne bio est affiné pendant au moins 19 à 24 mois, ce qui lui confère un caractère très aromatique. Il est excellent en petite quantité à l’apéritif, arrosé d’un filet d’Aceto Balsamico di Modena affiné. Bien sûr, il peut également être utilisé dans des plats chauds, râpé sur des pâtes ou en copeaux sur une tagliata de bœuf.