L'huile de chardon-Marie est douce et équilibrée, avec une légère saveur de noisette. Riche en acides gras polyinsaturés, elle s'utilise principalement dans les plats froids et ne doit pas être chauffée. De plus, cette précieuse huile est riche en vitamine E (45 mg/100 ml, soit 375 % des apports journaliers recommandés).