Bien plus qu’une simple poudre contre les éternuements : pour obtenir du poivre blanc, les grains de poivre noir, une fois mûrs, sont récoltés puis trempés dans l’eau pendant environ une semaine. Le mésocarpe, l’enveloppe extérieure, se désagrège durant ce processus et se sépare ainsi de l’endocarpe. Si l’enveloppe contient principalement des sucres et des composés aromatiques volatils, toute la saveur piquante est concentrée dans l’endocarpe. Le poivre blanc possède donc toute la saveur piquante du poivre noir et est moins aromatique. Il se marie très bien avec la volaille, le poisson et les sauces légères, mais en raison de sa puissance, il convient de l’utiliser avec modération.