Aneth

Bien plus qu’une simple « herbe aromatique » : les cornichons à l’aneth ou un yaourt estival au concombre et à l’aneth sont délicieux, mais réduire cette herbe à cela serait une erreur. Les amateurs de cuisine nordique peuvent préparer du gravlax, des coquilles Saint-Jacques ou des gambas à la sauce à l’aneth et savourer les saveurs typiquement scandinaves. L’arôme clair, parfumé et citronné de l’aneth se marie à merveille avec les légumes racines, les haricots verts, les pommes de terre et les betteraves. Par exemple, le bortsch russe (soupe de betteraves) a absolument besoin d’aneth pour être authentique. Un plat indien de lentilles et d’épinards, dont le caractère est défini par les feuilles et les graines d’aneth, est tout aussi savoureux. En Autriche, presque tout le monde connaît les haricots verts traditionnels à l’aneth servis avec du bœuf. Conseil : en raison de son arôme délicat, il est recommandé d’ajouter l’aneth peu avant la fin de la cuisson.

Utilisation

L’arôme doux et épicé de l’aneth se marie bien avec les légumes racines, les haricots verts, les pommes de terre et les betteraves. Dans de nombreux pays, qu’ils soient du nord, du sud, de l’est ou de l’ouest, l’aneth assaisonne des plats typiques, leur conférant une saveur unique. Sous nos latitudes, on l’utilise principalement pour la conservation des légumes au vinaigre.