Grains d’épeautre vert

Pour produire l’épeautre vert, on récolte les grains au stade laiteux, puis on les fait sécher au feu de bois. L’épeautre vert est sans doute la meilleure céréale d’Europe ; sa culture est née de la nécessité et du hasard. Autrefois, en cas de mauvaise récolte, on ne pouvait pas se contenter d’importer des produits. Les agriculteurs, face à la pénurie, coupaient les grains encore verts et les faisaient sécher. C’est grâce à ces pratiques que nous disposons aujourd’hui d’un aliment si savoureux et si digeste.