Sirop d’érable grade C

Parmi les nombreuses espèces d’érables, l’érable à sucre est particulièrement important pour la production de sève. La saison de récolte de la sève d’érable s’étend de fin février à mi-avril. Lorsque les températures passent du gel continu au gel nocturne et que la température diurne dépasse 0 °C, la sève sucrée de l’érable commence à couler, fournissant à l’arbre les nutriments nécessaires à la formation des bourgeons. Pour extraire la sève, on pratique des entailles à la base du tronc. Selon le diamètre et l’âge du tronc, on effectue une à cinq entailles sur un même arbre. Une technique d’entaille appropriée, sans produits chimiques, ne cause aucun dommage aux arbres, car l’écorce cicatrise généralement en quelques semaines. De plus, les arbres sont entaillés à différents endroits chaque année. L’orifice d’entaille est muni d’un tube goutte-à-goutte permettant à la sève de s’écouler du tronc. Auparavant, la sève était recueillie directement sur l’arbre à l’aide de petits seaux. Cependant, la récolte par des tuyaux installés directement sur l’arbre est désormais la méthode standard. Au début de la saison des récoltes, la sève d’érable est d’une couleur ambrée claire et possède une saveur douce et délicate. Au fil des récoltes, elle fonce et devient de plus en plus aromatique. Ces transformations naturelles déterminent les catégories de sirop d’érable. Un indicateur clé de qualité et de saveur est la limpidité du sirop, qui dépend de la période de récolte. Au Canada, le classement est effectué par des inspecteurs gouvernementaux à l’aide d’un spectrophotomètre. Le sirop d’érable biologique NATURATA est offert en catégories A et C.