Verjus

Le verjus est un jus de raisin vert pressé à froid, largement utilisé dans la cuisine médiévale européenne comme acidifiant avant l’arrivée du citron en Europe avec les Croisades. Aujourd’hui, le verjus connaît un regain de popularité en haute cuisine grâce à sa douce acidité et son arôme frais. Il peut remplacer le vinaigre et le jus de citron, notamment dans les soupes, les salades, les légumes, ainsi que les plats de poisson et de gibier. Sa faible acidité le rend particulièrement digeste.