L’huile de moutarde convient à une cuisson douce et peut être utilisée comme ingrédient dans des plats chauds ou froids. Elle est très répandue dans la cuisine indienne et bengalie.

Recette de base pour la moutarde maison : Portez brièvement à ébullition 200 ml d’eau et 100 ml de vinaigre, ajoutez 20 g de sel, 100 g d’édulcorant et 250 g de moutarde en poudre, puis mélangez bien. Versez le mélange encore tiède dans un bocal en verre ou un récipient en grès et laissez infuser pendant environ une semaine. Conservée au réfrigérateur, la moutarde se gardera ensuite plusieurs semaines.

La moutarde en poudre convient aux vinaigrettes, aux mélanges d’épices ou de curry, aux condiments, aux chutneys, aux conserves, aux marinades et aux panures ; elle peut également être utilisée pour les cornichons et autres conserves, ou pour épaissir les sauces au vin ou à la crème.