Coriandre entière

Ce que le pain d’épices et le curry ont en commun : certains l’adorent, d’autres le détestent. Mais avant de vous décider, il faut absolument goûter les graines (botaniquement parlant : les fruits) et les feuilles, car leurs saveurs sont totalement différentes. Les feuilles ont un goût frais, orangé et légèrement savonneux, et sont délicieuses dans les currys thaïlandais, le pho vietnamien (soupe de nouilles) et le ceviche péruvien (poisson cru au citron et à la coriandre). Les graines, quant à elles, ont un arôme épicé et boisé avec une note douce et poivrée qui se marie aussi bien avec le pain d’épices ou la compote de pommes qu’avec les currys indiens. Dans ces plats, feuilles et graines peuvent également être combinées avec succès. Si vous devenez amateur de coriandre, vous comprendrez vite pourquoi le reste du monde, hors d’Europe, apprécie cette épice. La coriandre est d’une polyvalence rare et donne une saveur merveilleuse aux plats arabes, indiens et africains, ainsi qu’aux thés. Attention, c’est addictif ! CONSEIL : L’arôme des graines de coriandre se conserve mieux si vous les achetez entières. Il est recommandé de les faire griller légèrement avant utilisation, puis de les moudre au mortier et au pilon pour en exhaler toute la saveur et l’arôme.

Utilisations

La coriandre est une épice polyvalente. Traditionnellement, elle sert à assaisonner le pain. Cependant, elle se marie aussi très bien avec les currys, les soupes et les plats de viande, notamment le gibier, l’agneau, le porc, le poulet et la viande hachée. Elle est également idéale pour agrémenter le pain d’épices, la compote de pommes et les liqueurs.