Farine de glands

Cette farine au goût sucré est fabriquée à partir des glands de chênes verts et de chênes-lièges (Quercus rotundifolia et Quercus suber). Les chênes à feuilles persistantes utilisés pour sa fabrication sont cultivés selon un système agroforestier traditionnel géré en coopérative, au centre du Portugal. Les glands sont récoltés à la main et séchés dans un séchoir tubulaire traditionnel. Cette farine sans gluten est nutritive et riche en fibres. Grâce à leur composition nutritionnelle, les glands constituent un véritable superaliment, avec une faible teneur en sucres naturels (glucides complexes). De nombreux pays méditerranéens apprécient les glands sucrés comme ingrédient traditionnel de leur cuisine quotidienne, notamment dans les ragoûts, les soupes, les gâteaux ou le café.