Fromage de chèvre du Toggenbourg

Avec ce fromage de chèvre à pâte dure, le fromager innovant de Toggenburg, Thomas Stadelmann, a remporté la médaille d’or aux Swiss Cheese Awards 2012. Le Geisseberg, fabriqué à partir de lait de chèvre bio régional, est très aromatique et un délice à l’apéritif ou râpé sur des pâtes. Il s’adapte au rythme de la nature : produit au printemps et en été, lorsque le lait de chèvre est abondant, il est encore jeune, à partir de juin, avec une saveur plus douce et plus légère. Son goût s’affirme nettement en automne, et il atteint sa pleine maturité en hiver et au printemps, avec une croûte rustique et une saveur unique. En hiver, lorsque de nombreux autres fromages de chèvre sont déjà en fin de saison, le Geisseberg apporte une touche de caractère à un plateau de fromages traditionnel.