Huile d’olive de Calabre

Comme toutes les huiles Naturata, cette huile d’olive italienne est une huile extra vierge de qualité supérieure. Cette appellation garantit la préservation de toute la saveur naturelle des olives. Ce résultat est obtenu grâce à une récolte et une transformation extrêmement douces, sans aucun recours à la chaleur. Seules des méthodes mécaniques sont utilisées pour sa production. L’acidité ne doit pas dépasser 0,8 g pour 100 g d’huile et l’indice de peroxyde ne doit pas excéder 20. De plus, elle ne doit présenter aucun défaut organoleptique. L’acidité indique la proportion d’acides gras libres (exprimée en acide oléique). Plus la durée de conservation des olives entre leur maturité optimale et leur transformation au moulin est longue, plus la proportion d’acides gras libres est élevée. Plus cette proportion est faible, meilleure est la qualité de l’huile. Un faible indice de peroxyde témoigne également d’une transformation rapide des olives et d’une huile fraîche.