Laurier feuilles

De la tête d’Apollon à nos assiettes : si la feuille de laurier était un symbole de sagesse pour les Romains et les Grecs, elle s’est imposée au fil des siècles comme épice. Il serait dommage qu’elle ne trouve pas sa place dans nos assiettes. Aujourd’hui, elle est un ingrédient incontournable des soupes et des ragoûts. Son arôme doux, muscaté et balsamique se marie à merveille avec l’agneau rôti, le bœuf et le gibier, ainsi qu’avec les tajines marocains. Pour la préparation du poisson, farcissez sa cavité de citron, de fenouil et de laurier pour un plat particulièrement savoureux. CONSEIL : Les feuilles peuvent être hachées ou cuites entières avec les aliments pendant une longue cuisson. Il est préférable de retirer les feuilles de laurier entières avant de servir. Utilisations : grâce à leur diffusion lente de saveur, les feuilles de laurier sont particulièrement adaptées aux soupes, aux ragoûts et aux plats mijotés. Elles apportent une touche particulièrement savoureuse à l’agneau rôti, au bœuf ou au gibier. Elles se marient également à merveille avec les haricots, les lentilles et les tomates. Enfin, la feuille de laurier apporte une note raffinée au riz au lait et aux compotes de fruits.