Pois chiches, bourgeon

Les pois chiches sont originaires d’Asie et appartiennent à la famille des légumineuses. En agriculture, ils sont appréciés comme engrais vert grâce aux bactéries fixatrices d’azote présentes dans leurs nodosités racinaires. On peut les faire bouillir, les cuire à la vapeur, les rôtir, les faire germer ou les réduire en farine. Leur préparation exige toutefois de la patience : même après trempage, la cuisson peut prendre jusqu’à deux heures.