Vanille en poudre

Des gousses de vanille, un arôme envoûtant : ces petites graines méritent toute notre attention. Et pas seulement parce qu’elles sont chères. Que seraient le pudding à la vanille, le riz au lait et la crème de quark – ces saveurs de notre enfance – sans elles ? La véritable vanille confère aux desserts une dimension sensuelle. Son arôme crémeux et sucré, avec des notes de réglisse, est utilisé dans la cuisine occidentale presque exclusivement pour les plats sucrés à base de lait. Ceux qui n’aiment pas le lait peuvent aussi placer des gousses de vanille fendues sur des fruits coupés en tranches, puis les faire rôtir au four avec un peu de beurre. Utiliser la vanille dans des plats salés, voire épicés, est difficilement concevable sous nos latitudes. Pourtant, cela vaut la peine d’essayer : son arôme puissant se marie à merveille avec les plats de haricots épicés mexicains, le poulet et les coquilles Saint-Jacques. Pour les plus aventureux, une touche de vanille dans un curry vert est également recommandée. Que seraient tant de plats sans vanille ? Le pudding à la vanille, le riz au lait et la crème de quark auraient une tout autre saveur. L’arôme doux et crémeux de la vanille est presque exclusivement utilisé dans les plats sucrés à base de produits laitiers en Occident. Ailleurs, on l’utilise aussi dans des plats salés ou épicés. Son arôme puissant se marie à merveille avec les plats de haricots épicés mexicains, le poulet et les pétoncles. Pour les plus aventureux, une touche de vanille dans le curry vert est également recommandée. Alors, n’hésitez pas à expérimenter avec la vanille !