Cannelle (Cassia) moulue

La cannelle évoque des souvenirs d’enfance et ravira les gourmands. Sa saveur boisée et légèrement terreuse se marie à merveille avec le riz au lait, les compotes et les gâteaux. Cette épice s’accorde également très bien avec tous types de fruits secs. Un couscous sucré aux fruits secs, pommes, cannelle et jus de citron est vivement recommandé. Même les boulettes d’abricots de grand-mère deviennent irrésistibles avec de la cannelle. Une pincée de cette poudre brune parfume les boissons chocolatées et le café. La cannelle est aussi un ingrédient de nombreux mélanges d’épices arabes et indiens, et une touche de cannelle rehausse la saveur de tout ragoût d’agneau ou de viande. CONSEIL : Ajoutez une pincée en fin de cuisson ! Sur d’autres continents, la cannelle assaisonne également des plats salés comme le délicieux ragoût d’agneau arabe ou entre dans la composition du mélange d’épices éthiopien berbere.