Fenouil entier

L’épice du pain sucré : Un pain de campagne sans fenouil est presque inconcevable : ses graines douces et aromatiques confèrent aux pains et pâtisseries leur saveur incomparable. Mais le fenouil ne se limite pas au pain. Associé à des poissons gras comme le saumon, le maquereau ou le hareng, et à du jus de citron vert ou de citron frais, il crée une saveur qui transporte le gourmet, le temps d’un instant, sur une table toscane. En été, les graines concassées permettent de réaliser de délicieuses vinaigrettes, tandis qu’en hiver, elles se marient à merveille avec des plats d’agneau réconfortants. On retrouve également les graines de fenouil dans divers mélanges d’épices pour curry. De plus, elles peuvent être germées – les jeunes pousses égayent n’importe quelle salade verte. Conseil : Avant de les utiliser, il est recommandé de faire griller les graines à sec dans une poêle antiadhésive, puis de les concasser au mortier. C’est ainsi que leur arôme doux et subtil se révèle pleinement. Utilisations : Le fruit sucré et aromatique du fenouil confère aux pains et pâtisseries une saveur unique. Les plats de poisson et de fruits de mer gagnent en fraîcheur grâce au fenouil, et l’agneau bénéficie également de son arôme aigre-doux.